主页 > O地生活 >煮碗热呼呼的牛肉麵,让加班夜晚不再那幺孤单 >

煮碗热呼呼的牛肉麵,让加班夜晚不再那幺孤单


煮碗热呼呼的牛肉麵,让加班夜晚不再那幺孤单

时寓,有着「食慾」的双关,而「时」字,也代表了我想赋予这栋老房子一种时光流淌的静谧感,如同牛肉麵这道料理在台湾人生活中的地位,隔几条街就能看见一间牛肉麵店,家家户户也免不了煮一碗牛肉麵,是种能唤起回忆的味道。

Joel 的母亲牛肉麵手艺相当好,小时候他父亲因为工作的关係时常不在家,但只要父亲回来,母亲一定会将拿手菜牛肉麵端上桌,牛肉麵的汤汁里带有中药香气,吃起来清爽顺口,Joel 关于牛肉麵的记忆总伴随着全家团聚的时光。现在时寓也以 Joel 母亲的名字「来金」命名牛肉麵,成了一碗碗「来金清炖牛肉麵」,而后再发展出「番茄」与「香麻」两种口味。

说起开这间店的初始,缘于 Joel 对母亲的一种味觉回忆,除了食物之外,我们也思考自己还能为台湾做些什幺?这几年来大家日子过得并不舒心,充满着怨怼,整体社会的氛围不太好。但我们认为台湾其实有着许多很棒的事物,台湾的咖啡、威士忌、好食材……我们想透过这个空间,结合设计师的美感与巧思,让更多人知道这块土地的美好。

「来金清炖牛肉麵」是店里的招牌,以老闆 Joel 母亲的名字命名,改良自妈妈的家传配方,并使用草饲牛肉加以熟成,以中药香料与新鲜蔬果熬煮的汤头,滋味鲜甜清爽。(图片授权/小日子享生活誌)

我们很重视每一项食材的挑选,汤头以新鲜蔬果和 12 种中药香料熬煮而成,不加味精和牛骨粉,麵体则选用台南老店「福兴麵」的手工麵,除了最基本的麵粉、水和盐以外,没有额外的添加物。台湾其实有许多像这样的好食材,老店家却不太熟悉贩售的管道,我们透过直接使用他们麵条的方式,希望介绍给更多人。

曾在大型食品公司管理中央厨房的 Joel ,更下足了功夫研究牛肉麵最重要的灵魂元素「牛肉」。因为坚持使用让牛自然放牧的纽澳草饲牛, Joel 花了三年在家里研究牛肉的熟成处理方式,草饲牛由于活动量大,肌肉较发达,肉质容易吃起来较硬,很考验厨师的功夫。

熟成是温度、湿度与时间掌控的技术与艺术,让牛肉呈现出最佳风味。牛肉外膜风乾后,肉汁被锁在内部,保持了内裏肉质的鲜嫩;内层的蛋白酵素开始作用,逐渐崩解牛肉的肌肉纤维,使牛肉自然软化。因此经过熟成后的牛肉吃起来鲜嫩多汁,能吃到牛肉本身的甜味。

除了吃到好吃的食物,传递「善」这件事更是我们的核心初衷。来到店里,只要客人点超过百元的品项,我们便会将其中的十元捐赠出去。来访的客人大多是上班族,也许是因为工作上的困扰,有些客人刚进门脸色阴郁,但吃完一碗麵后,意外发现自己也帮助了台湾这块土地上的人们,因为这个小小的举动而展开笑颜,也一直是支撑着我们持续下去的动力。

张佩华.与先生 Joel 一起开了牛肉麵店「时寓。」,育有两犬,待过唱片圈,也做过表演艺术与文创、健身产业领域做过行销与管理多年,最后还是想回归最纯粹的生活模式。



上一篇: 下一篇:

宅圈恶搞再出新姿势 「项圈囚禁PLAY」羞耻崛起

宅在家一点都不无聊!26个「你从没看过的」超猛居家设计 狂到

宅在家中过新年高登巴丝解闷攻略

宅在家也很潮!?Stussy Taiwan 正式推出线上商店

宅女也能做的居家运动,一周就能打造优雅马甲线

宅女到底有多可爱!10位小姐姐告诉你答案!

申博太阳城_Ag真人环亚|汇集了海量信息|分享快乐趣事|网站地图 申博sunbet管理端入口 银河金沙1331易记