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【出街搵食】屯门爱妻号 慢煮牛小店 $68粉红嫩心牛扒丼


屯门是否有牛牛?其实屯门早就变天,优质食肆小店,愈开愈多。最近一个街坊商场,有家丼饭店跟贴饮食潮流,以日本大热牛丼作招徕,更非常有心思的以低温慢煮牛扒。

屯门爱妻小店牛盖

这间屯门小店叫「牛盖」,店名下面有一个细的别名,写着「静蓝」,原来是老闆Kine 他未婚妻的名字。这家店是老闆和未婚妻二人的爱的小店,十分浪漫!Kine和静蓝很喜欢去日本,也很喜欢吃牛肉,因此很喜欢近年日本大热的牛扒丼,由高山的贵价飞驒牛丼到红透全日本的Red Rock的牛扒丼,他们都爱,于是索性就在香港开了一家类似的小店。

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餐厅小名是静蓝,是老闆未婚妻的名字,是一家爱妻店。

 

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老闆Kine和未婚妻静蓝,哈日之余也是牛迷。

小店经营 全自助式用餐

小店只有16个座位,也只有两位厨师坐镇,所以在这家饭店,是全自助式的:自己搵位,再到柜枱点餐付钱,接着等叫号,吃饱之后麻烦贵客把餐具送回返却口。虽然没有店员服务,但全自助的形式,也别有一番风味。

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门外有显示各牛牛部分,设计有心思,而牛盖用的主要是下肩胛和牛小排。

真空烹调低温慢煮牛扒

小店烹饪有心思,因为毕竟是小本经营嘛,器材不及大餐厅,为了令牛肉的生熟程度更易掌握,牛肉用了慢煮的方法。把牛肉加入香草、黑椒、盐来调味,再放入真空袋,以摄氏65度慢煮一小时,出来的牛肉大概七成熟,既配合大众街坊口味,又因为用了慢煮的方法,即使稍熟,肉质入口仍嫩滑。

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牛扒都用慢煮的方法,真空包装低温慢煮1小时,令肉质保持多汁嫩滑。

1. 牛扒盖饭

牛肩胛丼饭最受欢迎,才$68就有150克的牛肉,性价比超高。用的是美国下肩胛肉,比起上肩胛郁动得少,吃来有嚼头却不会过韧,而且肉味又浓,加上芝麻、紫菜丝,更加惹味。

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牛扒盖饭$68 性价比高的招牌饭,足有150克牛肩胛肉,肉呈粉红,入口有嚼头而不嚡。

2.极上牛盖饭

另一款是美国牛小排,贵一点点,$118,却真箇有牛扒的感觉,肉味浓而油脂分布平均,吃来油润有脂香。牛小排慢煮以后,师傅都会先把牛扒两面都用铁板煎香再奉客,心机十足。配上美国珍珠米,日式的照烧汁,的确可以止一下日本牛扒丼的瘾头。

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极上牛盖饭 $118 用的是美国牛小排,肉质较腍滑,而且油脂更多,分布也平均,再拌入生鸡蛋及沙律汁来吃,增加味道层次。

3.牛扒乌冬

除了配饭,慢煮牛肩胛肉还可配乌冬,也细心地把牛、乌冬分开上,免汤底沖淡牛味。

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牛扒乌冬$78 不喜欢吃饭的也可选乌冬,加上牛肩胛,肉味浓配较清淡的乌冬,也很合适。

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牛盖

地址:屯门屯利街1号华都商场地下61舖

电话:2466 6659

营业时间:12nn–10pm

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